Η Εύη Σούλη κατάγεται από τη Ζάκυνθο.Είναι πτυχιούχος της Ανώτερης σχολής χορού ''Ραλλού Μάνου'' (2007-2010) και φοιτά στο Εθνικό Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο Αθηνών.

Έχει παρακολουθήσει σεμινάρια πάνω στη τεχνική του κλασσικού, σύγχρονου χορού, αυτοσχεδιασμού και χορογραφίας με δασκάλους όπως :Σύνθια Φρυδά, Αγγελική Στελλάτου, Σοφία Μαυραγάνη , Σταυρούλα Σιάμου, Χάρη Μανταφούνη, Ηλία Λαζαρίδη,Αντώνη Φωνιαδάκη, Στέλλα Ζάννου, Αθανασία Κανελοπούλου ,Eulalia Ayguade Farro, David Zambrano, Cruz Isael Mata, Jochen Heckmann, Alida Dors, Πατρίσια Απέργη κ.α

Έχει συνεργαστεί με πολλούς ανθρώπους του χορού , του θεάτρου και άλλων τεχνών ,όπως : Χάρης Μανταφούνης ,Μαρίελα Νέστορα , Αλίκη Καζούρη , Μπέτυ Δραμισιώτη, Αγγελική Τατού Δέδε , Κατερίνα Γιαννακοπούλου , Άγγελος Φρατζής , Γίωργος Κουμεντάκης .

Επίσης είχε συμμετοχή σε φεστιβάλ και οργανισμούς ,όπως :Αthens Biennale (2011),Artogether festival (2011) , Athens video dance (2012), Citrus festival (2013) , Θέατρο του Δρόμου (2013) .Ίδρυμα Θεοχαράκη , Στέγη Γραμμάτων και Τεχνών . To Φεβρουάριο του 2015 ανέβηκε η παράσταση ΄Άρση / Θέση ΄΄ σε ιδέα και χορογραφία της . Η ίδια παράσταση έχει επιλεχθεί να παρουσιαστεί στο Νew Europe Festival 2015 Jarmila Jerabkova Award τον Νοέμβριο του 2015 στη Πράγα.

Τέλος , διδάσκει κλασσικό και σύγχρονο χορό καθώς επίσης παραδίδει σεμινάρια αυτοσχεδιασμού.